名稱:廖楊靜妹傳統醃漬
客語拼音:四縣:
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000309-1201-000274
- 著作者：
- 普查人員:蔡淑貞(龍潭)
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝
- 飲食技藝
- 關鍵字:廖楊靜妹傳統醃漬、桔子醬
- 描述：
- 歷史源流發展概況:廖楊靜妹因自小在農村長大，家中務農常幫忙母親分擔家務，也因此有機會學習一些客家傳統的生活技藝。將新鮮吃不完的東西以醃漬方法，作較長時間的保存，是一種節儉的生活習慣。廖楊靜妹醃漬的梅子、金桔醬甘甜爽口別有風味，訪談時報導人家門口外面圍牆上正曬蘿蔔乾，阿妹姐正在把福菜擠入瓶中，經我們說明來意，她非常樂意接受訪問，除了搬出其製做的所有成品外，還出示了金桔醬醃漬配方手稿供拍照。這些也都是她親自耕種或少部份買自市場的東西。
- 技法流派:這些家常醃漬食物的技法，表示都源自家中祖傳。但也是以前農作人家的婦女，都具備的日常生活技藝之一。桔醬醃漬配方如下：1、酸桔16斤洗淨待乾去蒂頭。2、打桔子切半、除去種子〈要照光〉，果肉果皮分離。3、把果皮切碎用水煮去苦味，重複兩次撈起待涼。4、果肉用磨粄機磨碎，可加一點米酒。5、果皮涼後用磨粄機磨碎，如太乾可加「果肉汁」一起磨。6、辣椒16支，一斤桔子配1條，去籽切碎蒸熟撈起和第2次蒸果皮一起再煮一次。7、將磨好的皮肉放入大鍋，用小火煮，要用鏟子不停翻動一邊加入冰糖或砂糖。註：16斤桔子可加3斤半糖和3斤半的鹽，米酒放5瓶先用鍋煮開，再放入桔子醬彼較不會苦。8、桔子醬煮開後離火，待完全涼透再裝入瓶中。9、吃的時候再倒出部份於小碟中沾食。尤以沾雞、鴉、五花肉等味道最佳。
- 出版者：
- 數位化執行單位:臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 日期：
- 建檔日期:2011-10-27
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:121.214342
- 緯度:Y:24.865366
- 所在地:桃園縣 龍潭鄉 龍潭村
- 管理權：
- 客家委員會
